Порций: 8
Что нужно:
ветчина
300 г
говяжья грудинка
500 г
свекла среднего размера
2 шт.
лук репчатый крупный
2 шт.
морковь среднего размера
2 шт.
репа
2 шт.
кислое яблоко
1 шт.
тмин
0,5 ч. л.
майоран
0,5 ч. л.
соль
по вкусу
Для начинок:
свиное копченое сало
50 г
грибы белые сухие
50 г
шампиньоны
150 г
вареные яйца
2 шт.
лук репчатый крупный
1 шт.
Для теста:
просеянная мука
1 стакан
яйцо
1 шт.
яйцо (желток)
2 шт.
соль
по вкусу
Ключевые слова: лук, грибы, свекла, яйца, шампиньоны, морковь, ветчина, сало, репа, грудинка, литовская
суп
Кухня: литовская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно

шаг 1
Овощи очистить. Мясо залить 1,5 л воды и довести до кипения, снимая пену. Добавить по одной моркови и луковице, варить 1,5 ч. Бульон процедить, говядину отложить, морковь и лук выбросить.

шаг 2
Оставшиеся морковь, лук, свеклу, репу и яблоко нарезать соломкой. Положить свеклу в кипящий бульон и варить 10 мин. Добавить остальные овощи и яблоко, варить еще 7 мин.

шаг 3
Приготовить начинки для колдунов. Белые грибы замочить в кипятке на 20 мин. Добавить к ним шампиньоны, влить 2 стакана горячей подсоленной воды и варить все вместе 15 мин. Отвар процедить, влить в борщ и довести до кипения. Грибы мелко нарезать.

шаг 4
Вареное мясо разделить на 2 части. Одну пропустить через мясорубку, другую – нарезать кубиками и отложить. Лук очистить, измельчить. Для первой начинки смешать грибы, порубленные яйца и половину лука. Для второй начинки нарезанное кубиками сало соединить с измельченным мясом и оставшимся луком. Приправить начинки солью и перцем.

шаг 5
Смешать просеянную муку с солью, яйцом, желтками и 2 ст. л. воды. Вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами со стороной 4 см. На половину квадратов положить грибную начинку, на оставшиеся – мясную. Сложить их треугольниками и защипнуть края.

шаг 6
Положить колдуны в кипящий борщ, варить 5 мин. Добавить отложенное мясо, нарезанную кубиками ветчину, тмин и майоран, варить на слабом огне 4 мин. Подавать со сметаной.