Словарь кулинарных терминов.

Словарь кулинарных терминов.

Гуммиарабик - "гумми"- растительный клей, самородный, например: вишневый, сливовый, аравийский, абрикосовый.
Дариоль - сливочный крем для начинки пирожного.
Дафния - лавровый лист.
Девичье масло - масло высшего сорта, полученное из лучших плодов сливы.
Дежа - невысокая широкая, чуть сужающаяся кверху квашня для замеса ржаного теста при выпечке хлебов. Употребляется в основном на северо-западе России. Первое - ржаной пирог из простого грубого хлебного теста. Второе - пастообразное холодное блюдо из смеси творога, молока, сливок и овсяного толокна.
Декантировать - медленно и осторожно отделять жидкость от осадка, сливая ее.
Деревянное масло - дешевый сорт оливкового масла.
Доска бордюрная - металлическая доска для штамповки украшений из теста.
Жерделе (мн. - жерделы) - дерево и плод: абрикос, курага, желтослив. В настоящее время - сорт абрикосов.
Жиго - окорок.
Жуанвиль - соус раковый.
Жучки - ромбовидные костные чешуйки, располагающиеся продольными рядами на туловище хрящевых рыб.
Жюльен - форма нарезки соломкой, название некоторых блюд.
Заколеровать - обжарить до появления румяной корочки.
Зандкухен - маленькое круглое печенье, посыпанное миндалем, или миндальное пирожное.
Зачистить - снять с мяса лишний жир и удалить сухожилия.
Защипить - добавить в готовый соус, суп-пюре кусочки масла, чтобы не образовывалась пленка на поверхности.
Золотник - русская мера веса, равная 1/96 фунта или 4,26 грамма.
Игла поварская - большая игла для заправки птицы, грудинки, фарширований, для пробы мяса и птицы на готовность и т.д.
Каперсы (каперсы, капорцы) - цветочные почки колючего вьющегося или стелющегося кустарника семейства каперсовых. Растет на Кавказе, в Крыму и в Средней Азии.
Каплун - кастрированный петух.
Карбовать - фигурно нарезать овощи звездочками, шестеренками, гребешками и др.
Квисо - окорок теленка, окорочки птицы.
Клопc - биточек.
Кляр - жидкое пресное тесто.
Кокиль - раковина или металлическая форма в виде раковины; блюда, запеченные в раковине.
Кокотница - маленькая кастрюля с ручкой для подачи горячих закусок.
Консоме - бульон двойной крепости.
Коринка - коринорский изюм, мелкий и притом без зерен, или сушеный черный мелкий виноград без семян.
Корнетик или фунтик - треугольный лист пергамента, свернутый в трубочку, конец которого надрезают в соответствии с рисунком.
Креманка - металлическая или стеклянная вазочка для подачи сладких блюд.
Кремортатар - винный камень, виннокаменная кислота.
Крупа смоленская - из гречихи (мелкорассыпчатая) в ограниченных количествах готовят мелкую дробленую шлифованную крупу.
Куманика - ягода морошка, моховая смородина, ежевика, бирюза, ожина.
Крутон - обжаренный в масле или подсушенный в жарочном шкафу ломтик хлеба.
Лазанки - приготовляются из того же теста, что и лапша, пельмени, вареники, колдуны. Нарезать их надо наискось четырехугольными кусочками.
Ламанцы - подсушенные в печи лазанки.
Ланспиг - рыбное желе.
Лот - русская мера веса, равная 12,8 г. Вес, составляющий 3 золотника. В фунте 32 лота.
Льезон - взбитая яичная или белковая масса, сырые яйца с солью, которые используют для смазывания поверхности мучных изделий или закрепления панировки перед жарением; желтки с молоком или сливками, которые используются для заправки супов, белых соусов.
Мазурек - пирожное в виде плоского продолговатого четырехугольника.
Майонез - это слово имеет два значения. В первом и наиболее распространенном значении майонез -это холодный соус из растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, соли, сахара, на иногда еще и пряностей. В другом значении - это холодное кушанье из мяса или рыбы, приправленное майонезом.
Мамура - кустарничек и ягода, поленика, куманика, княжелика, ламморошка, красная морошка, хохляница.
Мараскин - ликер, сладкая водка на горьких вишнях.
Масседуан - рагу овощное.
Масло розовое - с томат-пюре.
Масло бергамотное - с грушевой эссенцией.
Масло русское - топленое.
Масло скоромное - животное.

Источник: http://vseeda.ru/domashnjaja-kuhnja/slovar-kulinarnih-terminov.html

Случайный анекдот

Разводятся заяц с зайчихой. - Каков причина? - Она косая! - А до свадьбы вы этого не видели? - Видел, но тогда я думал, что это она мне глазки строит!

TaoBao27.ru - Интернет-магазин

Taobao27.ru – это русская версия самого большого интернет-магазина Китая Taobao.com. 
Подробнее...

"Ваша Свадьба 27"

«Ваша Свадьба 27» Портал svadba27.maxrek.ru это интернет приложение к журналу «Ваша Свадьба 27», здесь вы найдете полезную информацию о деталях подготовки к свадьбе и о том, как сделать рождение новой семьи настоящим торжеством, предложения предприятий свадебной индустрии и организаторов торжеств, идеи организации свадьбы, мнения экспертов, актуальные тенденции.
Подробнее...

Салон "Багира"

Аренда лимузинов и представительских машин! Заказ лимузинов возможен на любое время! Прокат автомобилей (лимузины, европейские, японские ...) Украшения для автомобилей. Оформление шарами, олуби
Подробнее...

"Изумрудный город"

Домашний персонал. Оформление воздушными шарами. Услуги клоуна. Подробнее...

Copyright © 2012 - 2014 | Карта сайта | Создание и обслуживание сайтов - Рэдлайн
Праздничный портал. Свадьбы, праздники, юбилеи, корпоративные мероприятия. Статьи и новости.

.