Для приготовления запеченной свинины в фольге берем: 1000г свинины (ошеек, окорок или лопатка), морковь – 1 штука, 2-3 зубка чеснока, соль и перец черный молотый – по вкусу, прованские травы – 1/4 чайной ложки, 1-2 сухих листа базилика, 1/4 чайной ложки орегано, 1/4 чайной ложки тимьяна, 1-2 лавровых листа, 1 стакан сухого белого вина.

Мясо зачищаем от плевы и излишков жира, удаляем кость, обмываем и просушиваем бумажным полотенцем. В эмалированную емкость выливаем вино, к которому добавляем ? объема прованских трав, орегано, тимьяна, лавровый лист и выкладываем мясо. Оставляем мясо в маринаде на 2 часа. Вынимаем замаринованное мясо и высушиваем его при помощи бумажного полотенца. Смешиваем все специи и травы. Делаем не глубокие надрезы на мясе и натираем его подготовленной смесью. Кладем два больших куска фольги блестящей стороной вверх крест-накрест. На их центр укладываем морковь, нарезанную кружочками и чеснок, а на овощи - подготовленное мясо. Мясо заворачиваем в фольгой очень плотно. Для этого защипываем края фольги так, чтобы из нее образовался герметичный колодец. Верхнее отверстие защипываем только после полного «выгона» воздуха, методом заворачивания трубочки.

Подготовленное мясо в фольге кладем на противень и ставим его в разогретый духовой шкаф до 200-220С на 60-90 минут. Для того, чтобы мясо в фольге подрумянилось, за 15-20 минут до окончания приготовления, фольгу открываем. В этот момент и проверяем готовность мяса при помощи вилки (когда мясо готово – вилка входит в него легко, без особого нажатия). Подаем мясо, запеченное в фольге, нарезанным на пласты, с овощами и зеленью.