Как правильно готовить кальмаров, чтобы они получились мягкими и вкусными. Рецепты салатов и горячих блюд.

Кальмары
вкусные и полезные – и этим нельзя не воспользоваться, особенно в Пост!
Учимся обращаться с этими моллюсками, тем более что готовятся они за
считанные минуты!

Как выбирать
Покупая замороженных кальмаров, обратите внимание на цвет мяса, которое
проглядывает под внешней пленкой – оно должно быть беловатого цвета.
Сама же кожа может быть разной – ее цвет варьируется от розового до
фиолетового.
Тушки кальмаров должны легко отделяться друг от друга – слипшиеся могут
свидетельствовать о том, что продукт уже подвергся размораживанию.
Чем мельче тушка, тем слаще мясо.

Как очистить
Замороженную тушку кальмара следует обдать кипятком – пленка,
покрывающая мясо, свернется – и ее легко можно будет снять руками. Если
кальмары уже растаяли – залейте их горячей, но не кипящей (!) водой на 3
минуты. После этого снимите кожу руками. Изнутри достаем и удаляем
прозрачные хитиновые пластины.
Теперь тушка кальмара готова к дальнейшей кулинарной обработке.

Как варить
Вскипятить воду, добавить в нее специи (лавровый лист, перец горошком –
по вкусу). Опустить в кипящую воду тушки кальмаров, накрыть крышкой и…
выключить плиту. Через 10 минут кальмары готовы. Они получатся мягкими и
нежными. Режьте кальмаров и добавляйте их в салаты, бутерброды, суши,
пасту и ризотто.

Как тушить
Лучше всего с овощами и в сметание! Секрет блюда в том, чтобы сначала
обжарить овощи (лук, морковь, чеснок), довести их до готовности и только
в самом конце добавить кальмаров (за 3-5 минут до окончания готовки) и
тушить под крышкой на маленьком огне. Иначе кальмары получатся
резиновыми. Тушеные кальмары хороши с рисом или пастой.

Как жарить
Кальмары обжариваются на сильном огне в течение одной минуты, после
этого плита выключается – и кальмары доходят под крышкой. Кольца
кальмаров обмакивают в льезон и обжаривают во фритюре, также их можно
приготовить в кляре или в сухарях.

Как мариновать
Кальмары маринуются в течение 1-2 часов. В качестве маринада чаще всего
используют горчицу, кипящее растительное масло со специями, соевый соус.