Шницель из телятины, фаршированный яйцами с ореховым соусом

Прошлый раз я рассказывала рецепт Телятина фаршированная адыгейским сыром, а в этот раз я расскажу тоже о телятине. И будет она у нас фарширована яйцами. Для приготовления мы будим использовать:

500-600 грамм телятины, 5 яиц, 2 ложки сухарей, 50 грамм жира, 100-150 грамм сливочного масла, 100 грамм грецких орехов, зубчик чеснока, петрушка, зеленый лук, укроп, соль.

Телятину нарежем на шницели. Немного отобьем ножом. Сделаем продольный надрез вглубь, но не до конца, а так чтобы получился кармашек. Отварим три яйца, очистим и порежем кубиком. Порежем зелень и зеленый лук, смешаем с яйцами, посолим. Возьмем наши кармашки и нафаршируем их яйцами с зеленью, добавим немного сливочного масла. Соединим шпажками. Обмакнем шницель во взбитое яйцо, в которое добавим соль и перец, и обваляем в сухарях. Обжаривать будем на разогретой сковороде с жиром.

Соус приготовим в блендере.  Измельчим грецкие орехи и выдавим чесночок. Добавим отваренный желток. Посолим, немного красного перца, растительного масла. Взобьем, постепенно добавляя разведенный уксус, чтобы не был густым.

Подаем, порезав кусочками и полив нашим ореховым соусом. Украсим зеленью и листиками шафрана.