Пряный салат с тунцом
500 г тунца в собственном соку или в оливковом масле без соли и специй
250 г мелких сладких помидоров
200 г стручковой фасоли (мороженой или свежей)
4 сладких перца разного цвета
3 красные луковицы
100 г замороженного зеленого горошка
1 головка чеснока
200 мл красного винного уксуса
1 ст. ложка измельченного базилика
1 ст. ложка измельченной мяты
1—2 ч. ложки оливкового масла первого холодного отжима
3/4 ч. ложки марокканской смеси специй (см. стр. 56)
морская соль
Соус
Разогреть в тяжелой сковороде несколько капель оливкового масла, на медленном огне обжарить почищенный и изрубленный чеснок, через несколько минут добавить пол чайной ложки марокканской смеси специй, влить винный уксус. Перемешать и перелить соус сначала в керамическую чашку, а когда полностью остынет — в бутылку, его можно использовать и в других блюдах. Хранить лучше в холодильнике.

Салат
1. Помидоры разрезать на несколько частей, присыпать немного морской солью и отставить в сторону, чтобы выделился сок. Сок слить (его можно использовать в других салатах, при приготовлении макарон и каш).
2. Выложить в сковороду фасоль, сладкий перец, мелко изрубленный красный лук, зеленый горошек, базилик и мяту, потомить на небольшом огне 10 минут, чтобы овощи стали мягче, затем остудить.
3. Добавить помидоры, разломанный на кусочки тунец, все смешать, присыпать
1/4 ч. ложки марокканской смеси специй и заправить соусом.

Готовый салат присыпать остатками базилика и мяты.